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为什么是高粱成就了中国白酒 而不是其他?

2019-08-23 07:59  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞,穿越四季,这是我们中国人民对美味最深刻的追求。

可能我们的胃里就住着一只饕餮,我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。

也借着老祖宗们的聪明智慧留给我们的各色调料,没有我们搞不定的"糟糕"原料,老鼠、虫子不在话下,如果要说吃,那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊,被大家忽略的,但是却很重要的——高粱。

这种食材其实非常的常见,我们每个人都是听过的,但是很少人吃过,原因也很简单——难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里,一篇高粱地所营造的一种气氛,那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱!

最末流的食材,最顶尖的酿酒

自古以来,除非快要饿死并且找不到吃的,不然高粱是绝对不会有人去吃的,但是也许是"无心插柳柳成荫",高粱却在白酒身上获得了非常大的成就。哪怕是现在,我们也会发现各大香型的白酒的主要原料都是高粱。

其中虽然也会有大麦、大米等等其他谷物的存在,但也只是作为酒曲或者辅料,所以在酿酒上,高粱摇身一变成为了中国白酒酿造的大角儿!

中国白酒总共有十二种香型(一说十三种),不仅以上我们常见的香型以高粱为原料,馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱酿造。

所以说,高粱可以说是成就了最顶尖的的酿酒原材料。

为什么是高粱作为顶尖酿酒原料?

首先,是它因为它难吃,高粱的主要营养成分为(按占干物质计):粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。

就算不太懂生物的朋友,从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高,单宁有涩味,且妨碍人体对食物的消化吸收,易引起便秘。

更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。也就是说,就算我们把它吃进去了,可能出来也是个问题。

我们作为什么都能吃的中国人都会"排挤"它,其次酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持多久。

在长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的佳原料。

于是高粱同学开始"领风骚",不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

高粱的独特魅力

高粱在口感上虽然是个"糙汉子",但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。

长期生产实践证明,高粱高达60%一70%的淀粉含量,为白酒酿制的出酒率提供了保障,因为淀粉是转化为酒精的主要物质,而高含量的淀粉就意味着更高的产量。

所以说,高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来,很不容易。与中国白酒的相互成就也让我们中国的白酒文化在世界有了新的突破。大家平时对白酒的选择会在意哪些东西呢?

    关键词:白酒文化 高粱  来源:消费评论酒类融媒体  佚名
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