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葡萄酒与经典火锅搭配指南

2019-08-20 09:58  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

中国地图宛如一只昂首挺胸的雄鸡,若在图上随机截取几处,观其饮食,便可发现这片土地上美食种类之繁多已到“乱花渐欲迷人眼”之境界:北方喜面食,南方好米饭,巴蜀偏辣口,江浙则重甜食。不过,有一样美食可谓“放之四海而皆准,春夏秋冬皆诱人”,那便是火锅。在社交网站上甚至常有人调侃“没有什么是吃一顿火锅解决不了的,如果有,就吃两顿”,这话自然是玩笑,但也足以显示出大家对火锅的喜爱。

对于火锅这等美食,若能在尽情享用之时配上一杯美酒,自然是锦上添花。今天,我们便来说说火锅如何与葡萄酒“组CP”。对于不同类型的火锅而言,需要搭配不同的葡萄酒,才能使两者的风味不会互相掩盖,而是相得益彰。总的来说,若是清淡的清汤锅,适合搭配风格清爽、风味适中的葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等,而对于辛香刺激的麻辣锅来说,甜型起泡酒是不错的选择。此外,市面上还有许多典型的特色火锅,需要具体而论,一一匹配各自的“Mr. Right”。

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1.重庆麻辣火锅

重庆麻辣火锅起源自明末清初,常以分格铁盆或赤铜小锅装盛,锅底包含郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十数种材料,口味以麻辣为主,多味并存。

由于锅中的辣味会掩盖住红葡萄酒中的香气,降低酒中的果味,因此重庆麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒,无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti),都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感,又能带来碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。

2.北京羊肉涮锅

汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫,此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。因此,搭配羊肉涮锅,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥,与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配,此外,霞多丽葡萄酒酒精度较高,品尝起来略带甜味,加上本身恰到好处的酸度,能够很好地激发羊肉的鲜美。

3.江浙菊花火锅

菊花火锅又称菊花暖锅,是江浙一带的传统菜式,也是中国五大火锅之一。菊花火锅通常以鱼汤做底,加入芬芳的杭白菊,待菊花的香气渗入汤底中,便可开始涮煮食材。

菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝,汤底鱼片鲜美可口,菊花清幽芳香,此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(Sauvignon Blanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡,而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。

4.潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅的一大特点便是保留了鲜牛肉的原汁原味,因而在选择葡萄酒时,需注意不能“喧宾夺主”。酒体轻盈、口感清新的法国长相思能够很好地衬托牛肉的鲜美,是一个不错的选择。此外,若你是“蘸料派”,习惯将牛肉蘸上沙茶酱或豆瓣酱品尝,也可考虑酒体略微厚重些的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。

    关键词:美食 葡萄酒 火锅  来源:红酒世界网  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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