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山东酱酒为什么要“去茅台化”?

2019-09-18 07:44  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

2019年,白酒江湖,风云再起。

茅台带动下,酱香酒将成为行业增长亮点,深刻改变白酒行业格局。同时随着消费升级和新中产的崛起,酱香白酒特有的健康属性逐渐被消费接受,越来越多的消费群体关注酱香白酒,消费需求进一步增大。著名营销专家权图曾表示,2019年的酱香型白酒的市场体量能够达到1300-1400亿元的规模,未来将会突破2000亿。

这说明,酱香白酒这一不可小觑的力量,正在以可见的速度迅速壮大。

然而,在这蓬勃繁荣的表象背后,却是“冰火两重天”的态势。尽管市场酱酒产品正在以一种前所未有、朝气蓬勃的态势遇势而出,但真正能够“名财两旺”的品牌还在少数。作为北派酱香的大本营,山东酱酒的发展历史至今也已四十余年,而今,山东酱酒若想有更大的发展,笔者认为还需要大胆地“去茅台化”。

学我者生,似我者死

诚然,山东酱酒的发展确实是得益于茅台的工艺支撑,可以说是“师从茅台”。上个世纪七十年代之后,鲁酒企业开始于酱香领域发力,古贝春酒业、青州云门酒业、秦池酒业、金贵酒业等先后到贵州茅台酒厂学习。在茅台酒厂的指导帮助下,鲁酒企业采用茅台的生产工艺,推出了东阳好酒(现“古贝元”)、云门陈酿、龙湾重酿(现“龙琬重酿”)、金贵酒等酱酒品牌。八十年代,赖茅传人赖贵山之子赖世伦先生到景阳冈酒厂考察后于1985年联合成立“贵山联合酒厂”专管生产“赖茅”,后因商标问题改名为“赖茆”。

由此,山东这一北派酱香生产区域有了雏形。

著名画家齐白石曾说过,“学我者生,似我者死”。这其实就说明了学习与继承之间的关系,如果能够学习到精华、原理,自然可以生存与成长,但若只是一味地模仿,就只会把自己的路走“死”。

艺术创作是如此,企业生产经营亦是如此。

事实上,这些老牌的生产酱香白酒的鲁酒企业,从一开始就是将自己定位于“学”,而非“似”。他们虽然采取的是茅台的酿制工艺,但因生态环境的影响,基本都进行了不同程度的技艺创新,形成了自己的区域风格。

正因如此,云门陈酿才与茅台、郎酒一起参与了全国酱香型白酒标准的制定。

如此看来,山东酱酒确实是取得了一定的成就。但是,不可否认的是,这些酱香品牌仍然存在着茅台的印记。

最初,这样的印记是有利于山东酱酒的发展与传播的,毕竟茅台名声在外,“背靠大树好乘凉”。只是,当白酒江湖步入“酱酒热”的新纪元时,全国涌现出多家中小型酱酒企业,大多也都打着学习茅台或“XX(地名)茅台”的旗号,山东酱酒若仍然顶着这样的印记,很有可能会“泯然众人矣”。

对于山东酱酒来说,要做的并不是与其他省市的中小型酱酒企业在狭小的市场上争锋,而是要突出茅台、郎酒等大型酒企的重围,寻求更加广阔的市场。这就要求他们抹掉茅台的印记,实现“去茅台化”。

当然,笔者所提“去茅台化”,并不是说要完全地脱离茅台,而是在“学”的基础上,寻求“超越”,做出属于自己的酱酒特色与风格,树立起品质自信,培育与维护自己的酱酒品牌,形成差异化竞争。否则,就只能一直被笼罩在茅台这座大山的阴影之下。

如何做到“去茅台化”?

既是“师从茅台”,山东酱酒又要如何做到“去茅台化”呢?笔者以为,至少要从两个方面着手:

首先,深耕品质,做足品类特色。

如前文所说,“去茅台化”实际上就是要求山东酱酒能够做出自己的特色与风格,形成差异化竞争。而在这一点上,山东酱酒已经打好了基础。

2018年,“鲁酒振兴意见”明确提出,山东白酒要发挥“一低一降一特”优势。其中,“一降”的优势,正是山东酱香自己的风格——降度酱香。

众所周知,山东人在饮酒时,普遍偏向于低度酒。而以茅台为代表的酱香型白酒,却一直居“高”不下,偶尔尝鲜自是不错,但若长期饮用还真不符合已经根深蒂固的饮酒习惯。因此,“降度”是一种必然选择。

那么,“降度”究竟要“降”到何种程度为最佳呢?

“降度”是一项技术难题,但是对以“低度浓香”为特质的鲁酒来说,并不是问题。按照古贝春总工程师吴兆征的研究理论来说,“降度”到“中度”是酱酒最能体现本真口味又符合消费者习惯的。因为在北方的地域环境下,酒分子与水分子结合的最好、最牢固,口感更绵软、醇甜,香气更优雅,长期贮存酱香更突出。在这一方面,古贝春酒业已经走到了前列,其酱香产品古贝元白版以“降度”不“降质”的特色开拓了山东酱香的市场新空间。

当“中度酱香”成为重要标签,山东酱酒便在异军突起的“酱香热”中形成了一支别具特色的队伍,并且可以凭借这一差异化抢占到市场竞争的有力地形。

其次,抱团发展,打造“北派酱香”产区。

如今,“白酒产区”已经成为重要的行业话题与发展方向。业内专家认为,当前的酒业竞争已经不再是单个企业、单个品牌单打独斗的时代,中国白酒正趋于规模化和地域化,打造一个好的产区概念,将有利于整个地区白酒企业的发展。

近两年,乘着茅台的东风,遵义市十大酱酒企业组团“出征”,开启了以“遵义产区”打天下的征程。

然而,已经打造出或者正在打造属于自己的酱酒特色与品牌的鲁酒企业,还处于各自为政的状态。如果长期保持这样的状态,很容易被人各个击破;如果能够抱团发展,就能够拧成一股具有差异化竞争优势的“北派酱香流派”力量。

“一枝独放不是春,百花齐放春满园”,在酱香白酒领域中,本就不应只有茅台一颗参天大树。

因此,山东酱酒抱团发展,打造“北派酱香”产区势在必行。

权图认为,酱香型白酒的产量是有天花板的,大概是在60万吨的规模。这就说明,酱香白酒在很长一段时间里都是供不应求的局面。所以说,随着整个酱酒环境的变化,山东酱酒已经迎来了历史上最好的发展机遇。

在未来的时间里,酱香型白酒的市场竞争将会异常激烈,若是能够实现“去茅台化”,打造富有特色的差异化品类与产品,山东酱酒必定可以紧紧抓住这一重要战略机遇期,开创山东酱酒市场的经典与传奇。

    关键词:鲁酒 酱酒 茅台  来源:智度名酒评论  梁晓洁
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